Jidášovo ucho
V Číně tuto houbu znali a používali nejméně 300 let před n. l. Naše dříve užívané jméno Boltcovitka bezová asi nejlépe vystihuje jak tvar, tak nejčastější výskyt této houby - opravdu vypadá jako boltec lidského ucha, jak na pohled, tak na omak. Plodnice má želatinovou konzistencí a její povrch na dotek připomíná lidskou kůži. Barva houby je v závislosti na počasí a podmínkách světle až tmavě hnědá, někdy s načervenalými odstíny, po usušení pak černá.
Jidášovo ucho roste v našich podmínkách hlavně na mrtvých a porušených kmenech a větvích černého bezu, najdeme ho však i např. na buku, vrbě, nebo jiných listnáčích. První setkání člověka neseznámeného s Jidášovým uchem je často udivující, nejprve nás napadne, co to vlastně na té větvi je, první dotek je často následován ucuknutím ruky, protože tato houba je vážně jako živá. Díky svému téměř nezaměnitelnému tvaru se však tuto houby rychle naučíme poznávat. Ke svému růstu potřebuje dostatek vláhy, sucho a horko jí nesvědčí, je tak jednou z mála hub, které můžeme běžně najít i v zimě.
Léčivé účinky
Jak bylo už zmíněno výše, tradice používání Jidášova ucha sahá do staré Číny. Tam bylo nejen vyhledávanou pochoutkou a ingrediencí čínské kuchyně, ale postupně se přišlo i na jeho léčivé účinky.
Nejprve se tato houba používala na obklady při zánětech očí a krku. Později se z ní dokonce začaly vyrábět krémy proti vráskám. Staří Číňané používali Jidášovo ucho také k léčení hemoroidů, což bylo později převzato i západním léčitelstvím. Aplikuje se také při problémech se zažíváním a při bolestech břicha a žaludku.
Látky, které obsahuje, pomáhají redukovat vysoký krevní tlak, čistí krev a používají se jako prevence proti kornatění cév, trombóze a infarktu.
Jidášovo ucho se také předepisuje jako stimulant imunity lidského těla. Účinkuje jako prevence proti nemocem, vhodné je ale i jako podpora při rekonvalescenci po nemoci nebo jiné tělesné zátěži (např. po porodu).
Jidášovo ucho obsahuje i množství minerálních látek, např. vápník, draslík, fosfor, hořčík, sodík. Ty a další obsažené látky pomáhají při již zmíněné podpoře obranyschopnosti těla, ale také zlepšují kvalitu vlasů, nehtů a pleti a pozitivně ovlivňují funkci vnitřních orgánů. Najdeme v něm i antioxidanty - látky pohlcující volné radikály - pomáhá nám tedy i s celkovým čištěním těla.
Použití v kuchyni
Kdo má rád "čínu", jistě si už všiml té černé gelovité lehce křupavé podivnosti, která se nachází snad v každém druhém čínském jídle. Je to právě Jidášovo ucho, tradiční pochoutka čínské kuchyně, nezbytná ingredience mnohých asijských pokrmů, přidává se nejen do tepelně upravených masových a zeleninových hlavních chodů, najdeme ho např. i v klasickém čínském zelném salátu, v tradičních asijských polévkách a pod.
Nemusíme vařit zrovna čínská jídla, abychom Jidášovo ucho uplatnili v kuchyni. Osobně ho často používám do polévek (nejlépe do gulášovky, česnečky, bramboračky apod.), do rizota, po povaření do různých salátů, ale vzhledem k nepříliš výrazné houbové chuti ho můžeme přidávat do jídel podle vlastní chuti a fantazie.
Úprava Jidášova ucha
Pokud se chystáme zpracovat čerstvé plodnice, nejlépe je po očistění 10-20 minut povaříme ve vodě, a pak pokrájíme na menší kousky a přidáme do jídla. (běžně se používá vrchovatá hrst čerstvých plodnic na 2 porce jídla) Vodu, ve které jsme houby vařili, však nevyléváme - obsahuje mnoho léčivých látek. Můžeme ji po oslazení vypít jako čaj nebo přidat např. do polévky či omáčky.
Usušené Jidášovo ucho můžeme dnes již celkem běžně koupit v obchodech (někdy i pod názvem 'černá čínská houba'), nebo použít své vlastní nasušené zásoby. Při dávkování sušených hub je třeba dávat pozor na množství, po uvaření několikanásobně nabývají na objemu. Houby namočíme do vody alespoň 1-2 hodiny před úpravou vlastního jídla, poté je 20 minut povaříme a nakrájíme na menší kousky. Slitou vodu může opět použít jako léčivý čaj nebo přidat do polévky či omáčky.
Recepty:
Čínská polévka s rýžovými nudlemi
Ingredience: kuře 30 g, mrkev 30 g, celer 30 g, petržel, 1 špetka soli, 30 g sušených hub - Jidášovo ucho, 100 g rýžových nudlí
Postup přípravy: Kuře nebo slepici vložíme do hrnce, přidáme snítku libečku, mrkev, celer, petržel, sůl, zalijeme 1500 ml studené vody a na mírném plameni uvaříme doměkka. Jidášovo ucho namočíme do studené vody. Do přecezené polévky zavaříme na nudličky nakrájené Jidášovo ucho, 1 rozšlehané vejce a rýžové nudle. Povaříme zhruba 1 minutu, stáhneme z ohně a necháme ještě chvíli odpočinout. Dochutíme solí a jemně sekanou petrželovou natí. Jednotlivé porce lze doplnit kuřecím masem pokrájeným na kostičky.
Pokrm Chop-suzy
Ingredience: kuřecí maso, sojová omáčka, koření dle chuti, jidášovo ucho, bambusové výhonky, cibule, zeleninový či hovězí bujon, škrobová moučka ...
Postup přípravy: Opečeme nakrájené kuřecí maso, přidáme sójovou omáčku a koření. Sušené a ve vodě nabotnalé Jidášovo ucho vymačkáme a nakrájené přidáme k masu spolu s cibulkou a bambusovými výhonky. Zalijeme vývarem nebo bujónem, zahustíme škrobovou moučkou a krátce povaříme. Hotový pokrm podáváme s dušenou rýží.
Tento produkt můžete zakoupit zde.